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遵循carol老師(基本泡芙外皮.卡士達餡)的食譜~新手都能變達人XDD

基本泡芙外皮做法:
成品直徑3cm約做15個

材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,


準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋液打散
2.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至200度C

5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火

9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
增加少許蛋液
12.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm口徑的圓形擠花嘴

13.在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15個球狀
(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
(幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼
19.放涼的泡芙切開可以填入卡士達餡或打發鮮奶油
20.泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可

補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.烘烤時間與泡芙體積大小有關,越大的泡芙需要時間越多,
請斟酌調整
4.倒入麵粉後必須將麵粉筋性燙死,若牛奶溫度不夠也容易
造成筋性沒有燙死失敗

香草卡士達醬做法:

材料:
a :鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖20g,
c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d :無鹽奶油10g

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸

3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包

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